Carl Butler (1) (1929–2010)
Autor/a de Carl Butlers kokbok
Per altres autors anomenats Carl Butler, vegeu la pàgina de desambiguació.
Obres de Carl Butler
Etiquetat
Coneixement comú
- Data de naixement
- 1929-02-16
- Data de defunció
- 2010-09-19
- Lloc de naixement
- Norrköping, Sweden
- Educació
- Hasselbackens restaurangskola
- Professions
- kock och krögare
- Biografia breu
- Carl Butler, född 16 februari 1929, död 19 september 2010[1], var en svensk kock och krögare. Han var mest känd för sin kokbok från 1974.
Carl Butler växte upp i Norrköping. Han utbildade sig på Hasselbackens restaurangskola i Stockholm och praktiserade under en tid hos Tore Wretman på Riche. Under 14 år på SAS hade han möjlighet att uppleva många andra länders kök. Det drog han stor nytta av i sin matlagning.
1968 öppnade Carl Butler och textilkonstnären Inez Svensson en kombinerad kvarterskrog och köksbutik, Svensson & Butler, på Rörstrandsgatan i Vasastan, Stockholm. I början fanns endast långbord, en möblering som sedan blev trendskapande för andra restauranger. En annan ny sak var att köket var synligt, så att gästerna kunde se hur maten tillagades.
Carl Butler införde ett helt nytt sätt att laga mat med medelhavsköket som en naturlig del i den svenska husmanskosten. Det unika med Butlers restaurang var det demokratiska arbetsklimatet som skilde sig radikalt från den traditionellt hierarkiska restaurangbranschen. Kontakten mellan personal och gäster var okonventionell och intim. Priserna var förhållandevis låga och utgjorde därför inget hinder för att äta där.
1974 kom Butlers första kokbok. Enkla, pedagogiska presentationer, överskådliga innehållsregister, spatiös och tydlig layout med mat utan krångliga ingredienser. En nyhet var att Butler arbetade med utbildade reklammän och bildskapare. Bokens nyskapande sätt att presentera matlagning blev stilbildande.
Butler var under flera år en del av Svenska Dagbladets matredaktion.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Carl_But...
Membres
Ressenyes
Potser també t'agrada
Autors associats
Estadístiques
- Obres
- 15
- Membres
- 118
- Popularitat
- #167,490
- Valoració
- 4.0
- Ressenyes
- 1
- ISBN
- 34
- Llengües
- 4
Det enda den här boken kräver av dig är att du tycker om god mat. Och att du med god mat menar omsorgsfullt lagad vardagsmat. Inte dyr, avancerad finmat.
Tycker du om att äta god mat, då tycker du om att laga den. Då känner du glädje i att stå vid spisen för din familj, dina vänner och dig själv. Det bästa hos en bra kock är inte kunskaperna eller tekniken. Det bästa är att han tycker om att göra andra glada. Att laga mat är nämligen inte bara en fråga om att kombinera ett nödvändigt dagligt näringsintag med en njutningsfylld upplevelse. Det är i lika hög grad att förbereda en stunds gemenskap. Tillsammans med andra blir maten godare.
Jag, och de vänner som hjälpt mig att göra den här boken, har hela tiden strävat efter att förklara allt så enkelt och så tydligt som möjligt. Därför kan du öppna boken och börja laga var som helst. Du klarar vartenda recept. Inget av dom förutsätter att du redan lagat något annat.
I slutet av boken har jag samlat en del råd. Om kött, fisk, grönsaker, kryddor, såser, sallader och annat. Ge dig tid att läsa dom. Det ger dig en grund att stå på.
Håll sedan bara hårt i min hand genom de första recepten. Med tiden kommer du att upptäcka hur rädslan för att göra fel försvinner, hur du börjar fatta egna beslut. Hur stunden vid spisen, från att ha varit underlägsen stunden vid matbordet, blir minst lika viktig.
En vacker dag behöver du varken mina eller någon annans råd. Bara lite ny inspiration ibland. Då lagar du inte längre min mat, eller någon annans mat. Du lagar din egen.
Att laga mat är inte en teknik, ingen exakt vetenskap som man kan läsa sig till. Visserligen kräver kemin att vissa grundlagar följs. Och visserligen kräver avancerad matlagning stora kunskaper. Men det är intresset, och därmed känslan för allt det som har med mat att göra, som är kökets främsta krydda.
Den som inte är intresserad av att stunden vid matbordet skall bli så skön som möjligt, han anstränger sig heller inte för att skapa sådana förutsättningar. När man tänker på det sättet upphör maten att bli en mer eller mindre god form av näring för kroppen. Den blir näring även för själen. God mat lockar fram goda sidor hos människor.
God mat skapar gemenskap. Det är därför som vi alltid försöker äta tillsammans med andra. Och det är ingen tillfällighet affärsluncherna bara blir vanligare och vanligare. Som alla andra som sysslar med mat får även jag frågor kring vilka som är mina förebilder. Jag är rädd för att jag inga har. Det skulle i så fall vara forna tiders bondkök. Där lagades mat, inte bara för matens skull utan även som förberedelse för en stunds gemenskap.
Därför kan jag heller inte påstå att jag älskar fransk mat och hatar t.ex. turkisk. Jag är övertygad om att man kan äta gott, och mindre gott, var som helst.
Gemensamt för all den goda mat jag har fått förmånen att äta, det är att den som lagat den har fått mig att känna att han själv har velat sitta med vid bordet. Och sådana kockar föds inte bara i vissa länder.
På samma sätt händer det ofta att folk frågar vad jag tycker om maten på Maxims i Paris, på Alfredos i Rom osv. Jag vet inte för jag har aldrig varit där. Min "skola” har varit de många småkrogarnas. För mig har det varit omöjligt att spendera 200 kronor på Maxims när jag för dom pengarna hade kunnat äta fyra, fem, sex gånger på olika småställen i Paris.
Här är det kanske på sin plats att berätta att jag varit vid SAS i 14 år och därför haft större möjligheter än de flesta att äta utomlands.
Ber man mig berätta vad jag tycker bäst om, vilket också inträffar med jämna mellanrum, då brukar jag beskriva min godaste måltid – getost, vin, vindruvor och torrt vitt bröd doppat i vatten, avnjutet tillsammans med en gammal grekisk bonde. Det var strax efter skördetid och vi fann gemenskap i hans lilla stuga mycket tack vare stunden vid matbordet.
Sådana stunder bevisar, åtminstone för mig, att maten kan vara lagad efter kemins alla regler, efter mästerkockarnas alla recept och ändå inte utgöra grunden för en god måltid.
Tänk efter själv. Var och när åt du godast? Var det verkligen på dyraste restaurangen? Var det överhuvudtaget på en restaurang?
Eftersom jag tänker och tycker så här, blev min restaurang därefter. Jag vill att mina gäster skall känna det som om dom äter i mitt kök, tillsammans med mig, varandra och sina vänner.
Om du är intresserad av mat, så tror jag att vi tillsammans kan göra dig till en utmärkt kock. Det är därför som jag har skrivit den här boken. Jag vill få dig att förlora respekten för allt det som förut känts svårt och krångligt. Inget i den här boken är svårt. Möjligen kräver vissa saker lite större noggrannhet. Och lite mer tid.
Jag kommer inte att påstå att löken skall skäras på ett visst sätt eftersom det är betydelselöst, jag tänker inte påstå att du skall dricka vitt vin till fisken och rött till köttet eftersom det ofta går bra tvärtom. Jag tänker heller inte kräva att du börjar med att utrusta ditt kök mer än du antagligen redan gjort. Några enkla men rejäla redskap räcker för det mesta vi skall laga. Dom redskap jag själv använder hittar du också i boken.
Jag tänker försöka beskriva allt så enkelt som möjligt. Ingenting skall vara självklart. Jag riskerar hellre att bli naiv än att någon inte skall förstå.
I slutet av boken har jag samlat en del råd, tips och sånt som rent allmänt är bra att veta och som har med maten vi lagar att göra.
Till sist vill jag bara önska dig lycka till!
Carl Butler… (més)