Ottimi suggerimenti scientifici di cucina ( )

Un libro estremamente interessante e non troppo lungo, per chi come me adora cimentarsi in preparazioni dolci anche complesse ma è curiosa di conoscere il perchè si fanno certe cose.

Che ruolo svolgono le uova in una preparazione dolce? Perchè alcune ricette dicono di montare le uova con lo zucchero, mentre altre dicono di montare prima il burro con lo zucchero? Cosa succede se sostituisco lo zucchero con il miele? Qual'è la differenza pratica fra farine integrali e non?

Bressanini risponde a queste e altre domande spiegando, appunto, la chimica della pasticceria. Il libro è anche corredato da alcune ricette volte ad illustrare i concetti spiegati in precedenza. ( )

Imperdibile! Non è un vero e proprio libro di cucina, ma ne potrebbe sostituire molti. Dà le basi per modificare molte ricette a proprio piacimento, conoscendo le caratteristiche chimico-fisiche degli ingredienti.
Mettete il sale per montare il bianco dell'uovo? Male! Metteteci invece qualche goccia di limone! Il Bressa vi spiegherà perchè ;) ... ( )